Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Rote Beten (ca. 600 g)
- 2 mittelgroße Möhren
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 3 TL Gemüsebrühe (instant)
- 1 Stück(e) (ca. 20 g) frischer Meerrettich (ersatzweise 1–2 TL aus dem Glas)
- 1 TL Zitronensaft
- 100 g Crème fraîche
- Salz und Pfeffe
Zubereitung:
Erst die Blätter, dann das Wurzelende von den roten Beten abschneiden. Beten großzügig schälen, in Scheiben und dann in Würfel schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Butter in einem großen Topf schmelzen. Rote Beten, Möhren, Kartoffeln und Zwiebel dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten andünsten. 1 l Wasser zum Gemüse gießen und aufkochen. Gemüsebrühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Meerrettich schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Sofort mit Zitronensaft mischen, sonst verfärbt er sich braun. Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppentassen anrichten, jeweils ca. 1 TL Meerrettichcreme spiralförmig einrühren. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.
